Είναι η εποχή του αλλά πώς τον διαλέγω σωστά και πώς τον ξαρμυρίζω;
 |
Αγοράζετε φύλλα με λευκό κρέας, παχιά σάρκα και καλοσχηματισμένα.
Για να υπολογίσετε την ποσότητα που χρειάζεστε, θα πρέπει να ξέρετε ότι 1 κιλό αλατισμένου μπακαλιάρου δίνει περίπου 1,8 κιλά νωπού μετά το ξαρμύρισμα. Μετά το καθάρισμα θα έχετε στη διάθεση σας 1,5 κιλό έτοιμο ψάρι. Μια μερίδα είναι περίπου 150-200 γρ. αλατισμένου. Για να τον ξαρμυρίζετε τον κόβετε σε κομμάτια και τον βάζετε σε άφθονο κρύο νερό για 24- 48 ώρες. Αν τον τηγανίσετε θα πρέπει να τον ξαρμυρίσετε ακόμη περισσότερο. Ο ξαρμυρισμένος μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη, γι' αυτό όσο περισσότερο ξαρμυρίσετε τόσο πιο εύκολα θα έχετε έτοιμο ψάρι για μαγείρεμα.
|