Ψητό κοτόπουλο με σαλάτα ντομάτα, φέτα και ελιές
Ψητό κοτόπουλο με δροσερή σαλάτα
Yλικά για τέσσερις μερίδες
4 μερίδες στήθος κοτόπουλο χωρίς την πέτσα και καθαρισμένες από κοκάλα, 1,5 κούπα κομμένα ντοματάκια, μισή κούπα ελιές Καλαμών κομμένες σε φέτες, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές κομμένη φρέσκια μέντα, μια κουταλιά ξύδι, ¾ κούπας φέτα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε τα ντοματάκια με 2 κουταλιές λάδι, την μέντα και το ξύδι σε ένα μπόλ. Σταδιακά προσθέτουμε την φέτα και στο τέλος (χωρίς να έχουμε πολτοποιήσει το μίγμα), προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε για λίγα λεπτά (περίπου 7 με 10) στο γκρίλ τα κομμάτια του κοτόπουλου, αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και αλείψει με το υπόλοιπο λάδι. Σερβίρουμε στο πιάτο, μια μερίδα κοτόπουλο και μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα της σαλάτας. Κάθε μερίδα έχει περίπου 360 θερμίδες, κάνοντας το μια ιδανική ελαφριά και γρήγορη συνταγή.