Κέικ μπανάνας με επικάλυψη από ξηρούς καρπούς
Ένα ζουμερό κέικ με γεύση μπανάνας με εντυπωσιακή σκουρόχρωμη επικάλυψη, ιδανικό για μετά-καλοκαιρινές γευστικές περιπλανήσεις.
Υλικά για την επικάλυψη
Λίγο λάδι
Μισή κούπα βούτυρο
Μια κούπα καφέ ζάχαρη
3 κουταλιές σιρόπι ζαχαροπλαστικής
¾ κούπας καρύδια κομμένα στη μέση
Υλικά για το κέικ
1 και 3/4 κούπες αλεύρι μαλακό
Μια κουταλιά baking powder και ένα κουταλάκι μαγειρική σόδα
Μισό κουταλάκι αλάτι
Μισή κούπα βούτυρο
Μισή κούπα λευκή και μισή κούπα καφέ ζάχαρη
3 αυγά
Μια κούπα λιωμένη ώριμη μπανάνα
3 κουταλιές sour cream
Μια κουταλιά ρούμι
Ένα κουταλάκι βανίλια
Εκτέλεση
Για την επικάλυψη
Σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά βάζουμε το σιρόπι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λιώσει και βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Αλείφουμε με λάδι την φόρμα και ρίχνουμε το σιρόπι απλώνοντας τους ξηρούς καρπούς στον πάτο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για το κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το αλάτι και το βούτυρο και προσθέτουμε τα αυγά. Μετά στο μίγμα προσθέτουμε τη μπανάνα, τη sour cream, το ρούμι και την βανίλια.
Βουτυρώνουμε την φόρμα με τη επικάλυψη και αδειάζουμε προσεκτικά το μίγμα. Ψήνουμε για μια ώρα περίπου. Το βγάζουμε και μετά από 15 λεπτά το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, αφήνοντας όμως τη φόρμα τουλάχιστον για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε παγωτό βανίλια για γαρνίρισμα.