Χήνα γεμιστή
Υλικά
Μια χήνα βάρους 3,5 κιλών καθαρισμένη και έτοιμη για μαγείρεμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση
600 γρ. κάστανα, 300 γρ. μήλα, 4 κουταλιές νερό, 2 μπαγιάτικα ψωμάκια ένα ποτήρι κρασί, την καρδιά και το συκώτι της χήνας, 5-6 κρεμμυδάκια στιφάδου, 30 γρ. βούτυρο, 1 κουταλιά αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 2 κουταλιές ανάμικτα μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα)
Για τη σως
2 ξερά κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 πράσο, 250 ml λευκό κρασί, 250 ml νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλύνετε τη χήνα με κρύο νερό, σκουπίστε την με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε την καλά μέσα έξω.
- Χαράξτε τα κάστανα και ψήστε τα για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Καθαρίστε τη φλούδα ενώ είναι ακόμη ζεστά.
- Ψιλοκόψτε τα κάστανα, καθαρίστε και κόψτε σε χοντρά κομμάτια τα μήλα. Καθαρίστε και τρίψτε τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε τα εντόσθια. Κόψτε σε κύβους τα ψωμάκια. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα όλα αυτά τα υλικά. Μαγειρέψτε για λίγο και προσθέστε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίστε τη χήνα και κλείστε την με νήμα κουζίνας. Βάλτε την σε ένα ταψί και αλείψτε την καλά με το λιωμένο βούτυρο, κάνοντας κυριολεκτικά μασάζ με τα δάχτυλα σας για να απορροφηθεί από το δέρμα της. Βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο μεταξύ καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα υλικά της σος και προσθέστε τα στη συνέχεια στο ταψί. Βάλτε την να ψηθεί για περίπου 2,5 ώρες. Την πρώτη μισή ώρα προσθέστε το κρασί και πάνω στη μία ώρα το νερό. Να περιχύνετε τη χήνα με το ζωμό κάθε τόσο.
- Σερβίρετε με πατάτες φούρνου και λαχανικά ατμού με βούτυρο, ή ακόμη καλύτερα με ξινολάχανο (σουκρούτ), αρωματισμένο με αστεροειδή γλυκάνισο.
Τερίν λαχανικών
Υλικά
8 φέτες μελιτζάνας, 8 φέτες κολοκυθάκια, 8 κόκκινες πιπεριές, 6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, 50 γρ. μαριναρισμένα μανιτάρια, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 λίτρο ζωμό κότας, 2 φύλλα ζελατίνης, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπικρίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια αλατίζοντας τα και αφήνοντας τα περίπου μία ώρα. Ξεπλύνετε τα καλά και στραγγίξετε τα.
- Κόψτε τις φέτες των λαχανικών σε κύβους και βάλτε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στο γκριλ για 10 λεπτά γυρίζοντας τα.
- Βάλτε τα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ. Ανακατέψτε τα μαζί με τις λιαστές ντομάτες, τα μανιτάρια και τις πιπεριές.
- Διαλύστε τη ζελατίνη στο ζωμό της κότας, νοστιμίστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε το σκόρδο και αδειάστε τον στη φόρμα.
- Βάλτε την τερίνα στο ψυγείο και αφήστε την για 3-4 ώρες.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με μερικές σταγόνες μπαλσάμικο, ως ορεκτικό.
Σημείωση: Αν οι οδηγίες της ζελατίνης απαιτούν περισσότερα υγρά προσαρμόστε την ποσότητα του ζωμού.
Κέικ Χριστουγέννων
Υλικά
450 γρ. βούτυρο ανάλατο, 450 γρ. ζάχαρη, 335 γρ. κόντιτα (ή ανάμικτα και χοντροκομμένα φρούτα, όπως χουρμάδες, βερίκοκα γλασέ, ανανά γλασέ, κερασάκια γλασέ), 900 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 8 αυγά, μοσχοκάρυδο, γάλα, ξύσμα πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα, 450 γρ. σταφίδες ξανθές, 450 γρ. σταφίδες μαύρες
Εκτέλεση
- Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αρχίσει το μίγμα να αφρατέψει.
- Πλένετε τις σταφίδες και τις στεγνώνετε. Τις ρίχνετε μαζί με το αλεύρι και τα κόντιτα ή τα φρούτα στο μίγμα του βουτύρου και ανακατεύετε.
- Χτυπάτε τα αυγά ξεχωριστά και τα ρίχνετε κι αυτά μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα, το κονιάκ και το μοσχοκάρυδο.
- Ρίχνετε όσο γάλα χρειάζεται για να γίνει το μίγμα ρευστό, δηλαδή όπως πρέπει να είναι ένα μίγμα κέικ.
- Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε μια μεγάλη στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα, που την έχετε βουτυρώσει καλά.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3 ώρες.
- Βγάζετε το κέικ και το καλύπτετε με λευκό γλάσο ζάχαρης. Το διακοσμείτε όπως στη φωτογραφία με μικρά έλατα από αμυγδαλόπαστα που θα τα χρωματίσετε με χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Για να φτιάξετε το γλάσο θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια λευκή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι βανίλια σκόνη, 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, 3 κουταλιές γάλα.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη βανίλια στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτοντας λίγη λίγη τη ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα και χτυπήστε κι άλλο μέχρι να γίνει λείο το γλάσο.